Zielona herbata w najdawniejszych czasach uznawana była za stymulant, który pobudzał ciało i umysł. Jest to herbata niefermentowana. Świeżo zerwane liście pozostawia się do przeschnięcia, a następnie w wyniku obróbki cieplnej powstrzymuje się proces fermentacji. W stanie suchym zachowuje barwę od srebrzystozielonej po ciemnozieloną lub oliwkową. Lekko gorzkawy posmak zielonej herbaty ujawnia się szczególnie w trakcie dłuższego, kilkuminutowego parzenia. W wielu krajach zielona herbata uznawana jest za napój orzeźwiający i pije się ją gorącą nawet w upały. Napój z niej przygotowywany stanowi doskonałe źródło witaminy C, E, witamin z grupy B, garbników, katechin oraz antyoksydantów. Zielona herbata posiada bogate właściwości zdrowotne potwierdzone licznymi badaniami m.in. obniża ryzyko zakrzepów krwi i zawału, obniża poziomu cholesterolu, neutralizuje wolne rodniki i dzięki temu przyczynia się do spowolnienia procesów starzenia, wzmacnia odporność, działa przeciwzapalnie, oczyszcza organizm z toksyn i wspomaga utratę wagi.
Parzenie zielonej herbaty
Zielone herbaty zalewa się wodą o temperaturze 60-85 ˚C. W temperaturze pokojowej zagotowana woda osiąga temperaturę 85 ˚C po upływie 4-5 minut. Temperaturę 75 ˚C po około 12-14 minutach. Czas niezbędny do prawidłowego zaparzenia zielonej herbaty bardzo się różni w zależności od gatunku (m.in. wielkości liści). Większość zielonych herbat parzy się dwu, a nawet trzykrotnie za każdym razem uzyskując inny smak i właściwości. Pierwsze parzenie dające napar pobudzający powinno być zawsze krótkie. Następne działające uspokajająco może być dłuższe. Parząc w ten sposób herbatę możemy pozyskać z niej jak najwięcej cennych składników.