Biała herbata jest uważana za najlepszy gatunek herbaty na świecie. Pochodzi z Chin, gdzie produkowana jest na niewielką skalę. Powstaje z młodych pączków, które jeszcze nie zdążyły się rozwinąć. Zbiór odbywa się wczesną wiosną, a sama herbata jest poddawana tylko procesowi więdnięcia oraz suszenia. Biała herbata orzeźwia, wspomaga koncentrację i pobudza, stanowi doskonałą alternatywę dla kawy. Nazywana jest też eliksirem młodości ze względu na niesamowitą ilość polifenoli oraz innych substancji, których jest nawet wielokrotnie więcej niż w herbacie zielonej. Ma najsilniejsze z wszystkich herbat na świecie właściwości antyoksydacyjne i antymutogenne. Redukuje napięcie i stres.

Parzenie białej herbaty

     Biała herbata jest niezwykle delikatna ze względu na proces obróbki. Liście białej herbaty są niezwykle lekkie dlatego objętościowo trzeba ich używać dwa lub trzy razy więcej niż innych. Czas parzenia wynosi od 3 do 10 minut zależnie od gatunku oraz osobistych preferencji. Białą herbatę należy parzyć podobnie jak zieloną, w wodzie o temperaturze nie przekraczającej 80˚C. Herbata biała ma odcień lekko srebrnawy, a po zaparzeniu ma kolor jasnosłomkowy.